裏舞台12.02.19

　ウエディングやパーティーの表舞台はとても華やかです。



　主役である新郎新婦さまはもちろんのこと、彩り鮮やかな花にテーブルクロス、コーディネートされた様々なアイテムたち。
　悩みに悩んだ集大成が当日の舞台には揃っていて、非日常的な世界がそこにあります。

　会場のテーブルを飾るのは、素敵に衣装をまとったゲストの皆様、そして美味しいお料理と色とりどりの飲み物…
　今回はその料理にスポットを当てたいと思います。

　「美味しい料理をありがとう」
　「新鮮な素材で美味しかった」
　「盛り付けがキレイで彩りも良かった」
など、良い内容のアンケートを見て安堵している料理スタッフ。
　しかし全てのお客様に満足していただけるほど料理の世界は甘くはありません。

　時には改善点やご不満など、お客様からの鋭い指摘の内容も。

　厨房のスタッフにとってゲストの皆様からのアンケートは、現状の良し悪しを色々な観点から見つめ、長所は伸ばしつつ短所を改善へと導いてくれる、とても重要なものなんです。



　ここにはメニュー・レシピ表に記された「残食」欄。
　厨房スタッフが日々取り組んでいる項目の一つであり、ウエディングや様々なパーティーのお開き後に確認作業があります。

　自信を持ってお出しした料理に、どれだけのゲストが食していただけたかを必ず作り手は見守り、反省と課題の設定、そして次に繋げるという日々の繰り返しです。

　日々訪れるお客様の舌を唸らす。
　そのためのの地道な努力がここにあり、安全な食を提供する義務も背負うという重要な部門です。

　お客様からのリクエストを明確に受け止め伝えるプランナー、そのリクエストに応える厨房スタッフ、そしてそのお料理をサービスする我々スタッフ、全てのセクションの連係があります。
　そして楽しいパーティーが繰り広げられているんですよ。

　今回は裏舞台の紹介でした。